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「70年赶考成绩单」餐桌蜕变史

[摘要] 编者按:70年前,中国共产党从西柏坡出发,进京“赶考”,开始了建设新中国的宏伟大业。70年“赶考”路上,共产党人步履坚实、逐梦前行,向人民和历史交出优异成绩单。中央广播电视总台中国之声庆祝新中国成立7

编者按:七十年前,中国共产党从西柏坡出发,进入北京“参加考试”,开始了建设新中国的宏伟事业。2013年,习近平总书记再次访问西柏坡,提出“应试”的话题,强调“时代是主考,我们是被调查者,人民是主考”

在70年的“试驾”中,共产党人稳步而梦幻地走着,把优秀的成绩单交给人民和历史。从解决食物和衣服到品尝世界美食,从门票供应到全球网上购物,从茅草屋顶公寓到新的公寓社区...这些变化既微妙又震撼人心。

中央广播电视台“中国之声”特别计划庆祝新中国成立70周年,这是一张70年的成绩单,它展示了人民生活的变化,记录了人民的心声。今天,第一篇文章“餐桌变革的历史”发表了。

中新网9月16日电(记者朱民)据中央广播电视台新闻频道“中国之音”报道,新中国成立以来,中国的粮食供应已经从稀缺转向富裕。2018年,城镇居民人均食品、酒、烟支出7239元,比1956年增长58.3倍。虽然居民的食品消费水平有所提高,但消费结构发生了显著变化。城乡居民粮食消费明显下降,比1956年下降30%以上,肉、蛋、奶等食品消费明显增加。

八月底,在陕西咸阳,太阳有点落山,62岁的乔建中去他家附近的蔬菜市场买。他看着手里的肉,想起了肚子里缺水缺油的日子。他深受感动:“一个月前两公斤肉。你想多吃一公斤肉吗?吃蒸肉,一个人是不够的……”

面包是生命的支柱。解决人民吃饭问题是新中国成立后的第一个难题。材料短缺、食品短缺和农产品的“定量供应”迫使普通人勒紧裤带。萝卜、白菜和红薯,“老三种”是餐桌上最常见的主菜。老乔回忆道,“要么是开水,要么是泡菜。那时,肉的印象像金子一样珍贵……”

石油也是一种奢侈品。老乔说很难看到一些油泡沫星子,他拿了一些筷子放在嘴里,可以持续几天。

自20世纪50年代以来流通的粮票、肉票和其他票是几代人最深刻的记忆。人们一天的三餐都和这张小票子和食物册联系在一起。老乔炫耀他的谷物和油书:“上面有四个人,这是一袋一个月的面条,25公斤。你不能去粮库买票,你不能就这么买,你不能超过这个标准。”

1978年,随着改革开放的春风,农村改革和家庭联产承包责任制激发了农民的积极性,粮食产量迅速增长,到1993年达到9000亿斤。此后,粮油商品开放供应,伴随着近40年城市居民历史的各种门票逐渐退出历史舞台。老乔说,“每个家庭都可以吃肉,他们不需要票。他们什么都不想要。光是钱就够了,没有限制。与以前相比,白面更多,蔬菜更多,油和水更多,肉也更多。”

市场的开放似乎唤醒了中国人沉睡的味蕾,普通人的餐桌变得五彩缤纷。在餐饮市场,私人餐馆开始陆续出现,“外出就餐”一度成为时尚,任何举办婚礼和葬礼的人都愿意在餐馆里摆几张桌子。

1987年11月,一家名为“肯德基”的快餐店在北京前门开张。那天下雪了,但线路有几百米长。中国烹饪协会主席姜俊贤回忆道:“这是一个巨大的轰动,人山人海。人们想尝尝什么是美国炸鸡。当你进去的时候,尤其是你接触到的服务和设备比中国餐馆更新鲜,管理得更好。”

此后,以肯德基为代表的“外国快餐”迅速传遍全国,改变了中国传统的饮食习惯。在餐饮业摸索多年的姜俊贤敏锐地感觉到狼来了。1993年5月,他被任命成立中国北京全聚德烤鸭集团公司。“过去,我们去餐馆时,常说‘你坐,我站着’。为什么?因为你坐下来吃饭,然后我会站在你身后等你吃饭,以便抓住你的椅子。现在市场竞争更加激烈,如何提高质量和服务已经解决了许多问题。”姜俊贤说道。

进入21世纪,四川、安徽、山东、广东等主要菜系在中国如雨后春笋般涌现,受到食客的追捧。意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等等都来到了海边。人们不用出国就可以在世界各地吃饭。

到2018年,中国餐饮年收入超过4万亿元,比改革开放前增长700多倍。

进入一个新时代,人们坐在家里吃饭。如今,穿着各种制服的外卖伙伴穿梭在城市的街道上,给数亿人送去美味的食物。外卖平台的创始人之一康佳看到该平台的订单从盖水饭、桂林米粉等简餐发展到日式料理、营养汤等高端餐,现在有了新的趋势。康佳说:“健康膳食的供应量越来越大。许多清淡的饭菜和沙拉正在问世。我觉得有点像让一百朵花绽放。它已经成为真正反映中国饮食智慧和文化的平台。”

一个绅士喜欢食物,并且以适当的方式吃饭。对中国人来说,餐饮不仅是一种必需品,还包含着丰富的文化和对家乡的记忆。

老乔:如果我出差,我仍然会从北方寻找面条或食物。

康佳:不管你离家多长时间,你只需要咬一口,熟悉的感觉一定会回来,否则你还是会感觉很好...

你70年的“追赶”餐饮成绩单得分是多少?

弥撒(东北):得10分。现在,人们可以想吃什么就吃什么,在天空中飞翔,在水里游泳,在冬天吃夏天的食物,这是他们以前不敢想的。

刘大群(广东):9.99分。我过去常常在春节和春节吃肉,但是现在每天都像春节一样!

群众(东北):可以得满分。当我还是个孩子的时候,我不必选择。今天的孩子不吃不好的东西,他们也选择食物。

群众(东北):原来是10点,现在是10的10次方。现在食物很丰富,你想吃什么就吃什么。

唐梅西先生(北京)(以英语发言):我们将来吃什么?我想不出更好的东西吃了。

弥撒(东北):原生态和丰富的餐桌都更好!

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